Berätta lite om din bakgrund. Hur länge har du jobbat med restaurangförsäljningar, och hur många affärer har du varit del av?
Jag har jobbat fem år med restaurangförsäljningar och har totalt genomfört ungefär 200 överlåtelser. Men jag kommer egentligen från restaurangbranschen själv — jag drev en större verksamhet i 20 år innan jag bytte spår.
Vad var det som gjorde att du fastnade för just den här branschen?
Jag vet exakt hur tungt och arbetsintensivt det är att driva restaurang. Men jag vet också hur härligt det är — att få bestämma själv, att få skapa något varje dag, och att få gästernas direkta erkännande för det du säljer.
Jag vet också vilka känslor en restaurang- eller caféägare står inför när det är dags att sälja. Att komma fram till att man ska sälja sitt livsverk, sin baby, är inte något förhastat beslut. Många gånger tar det flera år innan man landar i det beslutet.
Jag tror att en av mina styrkor i branschen är just att jag kan identifiera mig med både säljare och köpare. Jag vet vad de går igenom, vad de känner och vad de upplever — för jag har själv suttit på båda sidor av bordet.
Vad är det vanligaste misstaget säljare gör?
Det allra vanligaste misstaget är att man värderar sin verksamhet lite för högt. Och jag förstår varför — ingen älskar sin verksamhet som du gör, ingen kan den som du kan, ingen ser utvecklingsmöjligheterna som du ser dem.
Men tyvärr blir det exakt samma sak för en köpare. Köparen vet att hen inte kommer kunna driva verksamheten som du gjorde — i alla fall inte initialt. Och då blir det svårt att motivera premien du vill ha.
Ett annat vanligt misstag är att försöka sälja i smyg. Att inte dela adressen eller namnet på verksamheten, att inte berätta för personalen. Det är jag helt övertygad om är fel väg att gå.
Så maximerar du priset: gå ut brett
Om du vill ha maximalt betalt för din restaurang måste du nå ut brett. Du måste nå marknadspris — och det gör du bara genom att skapa konkurrens bland köpare.
Går du ut i smyg tar du bara en liten tårtbit av marknaden, och priset blir nästan alltid därefter.
Ska man berätta för personalen?
Ja, absolut. Berätta för personalen att du ska sälja. De kommer inte lämna dig för det.
Självklart blir de oroliga i början — det är naturligt. Men förklara varför du säljer. Kanske värnar du om att de ska få behålla sina jobb och att verksamheten ska drivas vidare i samma anda efter dig.
Förklara också att överlåtelser ofta tar tid — ibland över ett år. Det finns ingen omedelbar fara för deras jobb. Oron hos personalen brukar bestå någon dag eller två, sedan normaliseras den snabbt. Personal känner trygghet i att bli involverade, inte tvärtom. Att få reda på det genom rykten — vilket ofta är vad som händer om man håller det hemligt — är nästan alltid mycket värre. Det är då oron faktiskt uppstår.
Det är också värt att känna till att personalen har ett lagstadgat skydd vid en inkråmsaffär. Enligt 6 b § LAS räknas det som en så kallad verksamhetsövergång, vilket innebär att anställningarna automatiskt följer med till den nya ägaren, med bibehållna villkor och anställningstid. Överlåtelsen i sig är enligt 7 § LAS heller inte saklig grund för uppsägning. Vid en ren bolagsaffär (aktieöverlåtelse) blir det här regelverket inte ens aktuellt, eftersom arbetsgivaren — bolaget — juridiskt sett förblir densamma.
Hur mycket är min restaurang värd?
Restauranger kan värderas på flera nyckeltal: omsättning eller vinst, affärs- och utvecklingsmöjligheter, eller läge. Många gånger är det en kombination av dessa komponenter.
Det är mäklarens skyldighet gentemot säljaren att vara tydlig med det här — vilket marknadspris man faktiskt kan förvänta sig, så att man inte skapar orimliga förväntningar från början.
Hur ser marknaden ut just nu?
Marknaden för caféer, restauranger och verksamhetsöverlåtelser har varit svag under några år, men den börjar nu vakna till liv igen.
Hur lång tid tar en överlåtelse?
Olika verksamheter tar olika lång tid, men förvänta dig att hela processen tar mellan 1 och 12 månader. 3–6 månader är en bra riktpunkt — men det kräver att du ligger ute till en rimlig prislapp.
Lockpriser eller överpriser förlänger, eller i värsta fall förstör, hela överlåtelseprocessen.
Vad kostar det att sälja en restaurang?
Kostnaden brukar ligga kring 5 % av försäljningspriset. De flesta mäklare har också ett lägsta arvode, ofta någonstans mellan 50 000 och 60 000 kronor.
Det är förstås mycket pengar. Men det är viktigt att processen blir korrekt genomförd, och all statistik pekar på att slutpriset blir högre när man överlåter via mäklare jämfört med att göra det själv.
Ska man sälja bolaget eller bara verksamheten?
Vissa vill sälja bolaget, det vill säga aktierna. Andra vill sälja inkråmet — hyresavtal och inventarier. De flesta affärer genomförs som inkråmsaffärer, eftersom de flesta köpare föredrar det. Det är en renare och enklare affär, med större trygghet för båda parter.
Mitt viktigaste tips här: stäng inga dörrar. Gå ut med objektet brett — exakt hur affären sedan genomförs är något ni löser när ni väl hittat rätt köpare. Att isolera sig till enbart en bolagsaffär tvingar bort många potentiella köpare i onödan.
Prata också igenom det här med din revisor eller annan sakkunnig i god tid innan affären.
Går det att sälja sin restaurang utan mäklare?
Ja, absolut. Är man bekväm med att göra det själv går det utmärkt. Lägg upp din annons kostnadsfritt på Kvadr, så säkerställer du ändå att du når hela marknaden.
Tänk bara på att du då själv behöver sköta visningar och all kontakt med intressenter. Vid själva överlåtelsen kan det ändå vara bra att ta hjälp med avtalsskrivningen — kontakta gärna oss på Kvadr så hjälper vi dig att komma i kontakt med sakkunniga som kan hjälpa till med pappersarbetet.
Nackdelen med att sköta försäljningen själv är att det kräver lite mer jobb från din sida. Fördelen är att det nästan alltid blir billigare.
Gäller samma sak för café och food truck?
Ja. Oavsett om det är en restaurang, ett café eller en food truck du ska sälja, är principerna desamma: rätt förberedelse, rätt värdering, bred marknadsföring och rätt hjälp genom processen.
Hur förbereder man sig bäst inför en försäljning?
Planera i god tid. Det finns ett gammalt ordspråk om att man ska "sminka bruden" inför en försäljning — det betyder att man städar upp balansräkningen, förbättrar nyckeltalen, strukturen och presentationen, och säkrar upp kundavtal så att bolaget blir enklare att förstå och ter sig mer attraktivt.
Det ligger mycket i det. Engångskostnader och annat som inte är städat kan annars ligga dig till last i värderingen.
Hur går en restaurangöverlåtelse till, steg för steg?
1. Du väljer mäklare. Efter noga övervägande initierar du processen med en mäklare du har förtroende för. Det handlar inte bara om vem som är billigast — du måste också känna dig trygg och bekväm. Billigast är inte alltid bäst.
2. Genomgång och värdering. Mäklaren går noggrant igenom din bokföring, besöker verksamheten och kommer tillsammans med dig fram till ett skäligt utgångspris.
3. Uppdragsavtal. Ni tecknar ett avtal som nästan alltid ger mäklaren ensamrätt till försäljningen — det innebär att även om en köpare kontaktar dig direkt måste affären ändå gå via mäklaren.
4. Fotografering. Objektet fotograferas. Bra bilder som funkar för digital marknadsföring är viktigt.
5. Marknadsföring. Mäklaren jobbar genom sitt nätverk och publicerar annonsen — både på sin egen hemsida och till exempel på Kvadr.
6. Intressenter hanteras. Här är det viktigt att veta att en köpare behöver godkännas av fastighetsägaren. Det finns ingen mening att gå vidare med en intressent som inte förväntas bli godkänd — högst pris är inte alltid bästa vägen att gå.
7. Bindande köpeavtal tecknas när rätt köpare är hittad.
8. Fastighetsägaren kontaktas. En bra mäklare sköter det här snyggt och korrekt. Mitt tips: kontakta gärna fastighetsägaren själv redan i början av processen och nämn att du planerar att överlåta verksamheten. Då kan mäklaren sedan ta över kontakten smidigt, och friktionen minskar när ni väl hittat en köpare.
9. Fastighetsägaren godkänner köparen. Överlåtelsen måste godkännas.
10. Överlåtelsehandlingar tas fram, som överlåter själva hyresavtalet. Ibland vill fastighetsägaren ta fram ett helt nytt hyresavtal — det behöver inte vara negativt. Många köpare upplever tvärtom trygghet i att börja med ett rent, nytt avtal.
11. Signering. Överlåtelse- och hyresavtal signeras, och överlåtelsen är genomförd. Själva tillträdet regleras sedan i köpeavtalet.
Anders sammanfattning: 5 tips för dig som vill sälja din restaurang
Förbered dig noga — städa balansräkningen och nyckeltalen innan du går ut på marknaden.
Välj rätt mäklare, inte bara rätt pris. Förtroende och trygghet väger tyngre än lägsta arvode.
Förbered fastighetsägaren i god tid, så processen blir smidigare när köparen väl är hittad.
Gå ut till ett pris nära marknadspris — lockpriser och överpriser förlänger bara processen.
Annonsera brett, till exempel på Kvadr, så du säkerställer att du når hela bredden av marknaden och får bästa möjliga slutpris.
Och som Anders själv avslutar intervjun: "Glöm inte att slutet på något är alltid en början på något annat. Lycka till!"
Nästa del i serien: Vi vänder på perspektivet och frågar Anders vad man som köpare bör tänka på innan man tar över en restaurang. Under tiden: se checklista för att köpa restaurang eller bläddra bland restauranger till salu.